Zutaten:

• 350 g Hokkaidokürbis

• 2 Äpfel

• 250 ml Mandelmilch (alternativ geht natürlich auch Vollmilch)

• 50 g Walnüsse, grob gehackt

• 3 EL Rosinen

• 250 g Hager Sandwich oder Baguette

• 2 Eier

• 20 g Butter + für die Backform

• 1 1⁄2 TL gemahlener Zimt

• 4 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Den Kürbis entkernen und in möglichst feine Stücke schneiden.
2. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
3. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Kürbis bei mittlerer Hitze für ca. 5 min. leicht anbraten, Äpfel dazugeben, danach Zimt drüberstreuen, Ahornsirup und die Rosinen hinzufügen, mit 100ml Mandelmilch ablöschen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis fast gar ist. Danach kurz abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden, Eier mit der restlichen Mandelmilch kurz verquirlen und über die Brotwürfel gießen und kurz durchziehen lassen.
5. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Die Kürbisapfelmischung mit dem gewürfelten Brot kurz vermengen und anschließend in der Backform verteilen.
6. Die gehackten Nüsse oben drauf verteilen und für ca. 30 Minuten bei 180°C backen.

Dazu schmeckt eine Kugel Vanilleeis besonders herrlich!